从小吃咸菜,竟然罹患鼻咽癌几率增7倍医

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鼻咽癌是一种起源于鼻咽部的恶性肿瘤，属于头颈部肿瘤的一种。它的发病率在全球范围内并不高，但在东南亚、东亚特别盛行，其中一等亲家属的罹病率为一般人约20倍，鼻咽癌早期症状并不明显，常见症状包括：鼻塞、流鼻涕、喉咙痛、咳嗽等，这些症状可能被误认为是普通感冒或上呼吸道感染，从而延误了诊治。

环境因子、盐渍或烟熏的食物或烧香与抽烟都有报告认为与鼻咽癌有关，但为何有些人会得鼻咽癌，有些却不会？

耳鼻喉部与肿瘤医学部主治医师娄培人表示，罹患鼻咽癌的可能因素有三种，包含基因、环境因子、饮食习惯及病毒有关，其中抽烟与腌渍食物也是其中一环，又属幼儿需要特别留意饮食摄取。

其中腌渍食物因为富含亚硝酸盐，因此对于鼻咽癌的风险较高，透过台湾及香港的研究，经过罹癌与非罹癌的比对，也发现幼年爱吃咸鱼、酱菜、菜脯、泡菜、榨菜等食物，鼻咽癌发生率较高7倍。亚硝酸盐

亚硝酸盐是一种常见的化学物质，化学式为NO2-。在自然界中，亚硝酸盐通常是由氮氧化物和水在大气中或土壤中反应而成的。亚硝酸盐也可以被人工合成，广泛应用于农业、医药、食品等领域。

亚硝酸盐在食品加工和保存中也有重要的应用。在食品中，亚硝酸盐可以用作防腐剂、色素、调味剂等。例如，在腌制肉类制品（如香肠、腊肉）过程中，亚硝酸盐可以抑制细菌生长，防止腐败，并赋予肉类制品良好的颜色和口感。

然而，摄入过量的亚硝酸盐可能对人体健康产生不良影响。亚硝酸盐可以在体内转化为亚硝胺，这些亚硝胺在实验中被发现是致癌物质。因此，食品中亚硝酸盐的含量应该受到控制，并且应该注意减少暴露于亚硝酸盐的环境中，特别是在工业和农业生产中。

港台研究断奶婴儿别碰

过去香港研究也指出，过去因香港房屋贵，因为早期渔民居住在船上捕鱼，孩子需要断奶副食品，便将渔船上捕捞的鱼货制作成咸鱼食用，当中因为婴儿有部分免疫力不完全，加上基因遗传，及腌渍物变数，患鼻咽癌风险变高。

此外香港也有以动物实验测验，以腌渍食品长期喂养老鼠，结果老鼠也出现类似的癌变症状，因此需要提醒民众多加谨慎饮食状况。

解析鼻咽癌癌变可能性

然而许多民众听闻吃腌渍物就可能会得鼻咽癌，非常紧张，对此娄培仁则表示，癌症追根究底也跟基因缺陷与传染性单核球增多症（EB病毒）感染还是占大宗，但饮食和环境因子会增加罹癌风险，也经常被拿来讨论。

其中包含像香烟，有的人抽烟一辈子有可能也没有出现肺癌出现，但有人在幼年当时免疫不像大人好，在食用腌渍物，加上有基因变异与病毒感染，很有可能会造成癌前病变，使得鼻咽癌感染几率变高。

但如果是在成人期食用腌渍物，则风险较幼儿低，此外一周吃一次与一周吃三次腌渍物的罹癌风险也会比较少，目前对于含亚硝酸盐的食品仍尽量减少食用，对健康较佳。