它是鼻咽癌最直接的危险因素之一,可能你家

世界卫生组织（WHO）发布的新版1类致癌物中，Saltedfish,Chinesestyle显得有些显眼。腌鱼致癌不少人有耳闻，但WHO为什么还特别标注了“中式”？

而且，这并不是中式咸鱼首次上榜，早在年，它就已经被确定为1类致癌物了。

详见种1类致癌物完整清单：独家揭秘▏致癌物到底离我们有多近？

为什么是“中式咸鱼”？

咸鱼，即以盐腌制后，晒干的鱼。在低温保鲜技术没有应用以前，鱼很容易腐烂，因此世界各地沿海的渔民都用此方法保存鱼。

IARC（WHO下属国际癌症研究机构）认为，中式咸鱼制法的特殊之处在于，有脱水的步骤，在该过程中会生成亚硝基化合物，例如亚硝基二甲胺，在体外实验中已证明了其致癌性。

还有一个临床原因，就是中式咸鱼与鼻咽癌的强相关性及鼻咽癌在中国的高发病率。

联合国粮农组织联合WHO专家组曾发布《膳食、营养与慢性病防治》，明确指出有充分致癌证据的膳食因素，分别是肥胖、酗酒、黄曲霉素和中式咸鱼，并强调，经常吃咸鱼会增加鼻咽癌的风险。而全球约80%的鼻咽癌，发生在中国。

咸鱼是鼻咽癌的三大致病原因之一广东肇庆四会地区发病率居全国之首

鼻咽癌是一种发生率很低的癌症，在欧美国家的发生率在1/10万左右。

但它却特别偏爱我国沿海地区，尤其是广东。据统计，广东肇庆的四会地区发病率居全国之首，达到男性30.96/10万，女性15.45/10万。IARC认为，发生这种情况可能是三种因素互相作用的结果：基因原因、过早感染EBV病毒和食用咸鱼。

EBV是一种普遍感染的病毒，90%以上人群一生中都曾感染过EBV，只有有基因缺陷的会触发致癌，但基因不可逆，因此研究者可能因此更加







































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