ldquo营养餐rdquo匀浆饮

2018-8-28 来源：本站原创浏览次数：次

?“营养餐”—匀浆饮食、医院营养科胡小翠教授/文1.匀浆饮食

匀浆饮食是根据营养学要求和病情需求而配制的由多种食物构成的，经胶体磨或破壁料理机加工而成的流质状饮食，口服、管饲（鼻饲、胃肠造瘘）均可。匀浆饮食是一种近似的平衡膳食，只要配比合理、摄入足量，可以满足身体的营养需要，医院营养科营养医师指导下使用。

适用人群

适用于鼻饲、胃肠造瘘的病友管饲（鼻饲、胃造瘘、空肠造瘘）和老年人、缺牙、口咽疾病等病友；以及口咽癌、鼻咽癌、食道癌、胃癌、放疗、化疗、营养不良等病友口服。

制作工具

破壁食物料理机（大刀片、大马力）一台，分样筛（10～20目），量杯等。如图

附ml匀浆饮食举例

组方：黄豆（先泡）20克，鸡蛋1个，瘦肉50g（畜、禽、鱼）或猪肝50g（1～2次/周），西红柿g，燕麦片（或谷薯类）20g～40g，全脂奶粉50g，香油20ml，白糖（或麦芽糊精）80g，食盐6g，温开水ml。

制作方法：鸡蛋、瘦肉、猪肝、黄豆、大米、蔬菜等原料先煮熟，加温开水，用料理机绞碎，再用10-20目分样筛过滤去渣后分次煮开食用，冷藏保存（24小时内，最好不过夜），可根据自己的喜好调成不同的口味，口服想浓一点可加多点大米等粮食类（口服可不过滤）。平时也可以用餐桌上的熟食物来制作，用于管饲病友者，要注意加油和糖（或麦芽糊精），以保证能量充足。

营养成分：热量千卡，蛋白质43g（16%），脂肪35g（30%），碳水化合物g（54%）。

提示：已有工业化商品匀浆膳如立适康匀浆膳上市，营养全面、能量充足、容易消化、价格便宜，使用方便。

注意：自制食物匀浆再加热时，不要煮沸，边煮边搅动，煮到液体周边冒小泡泡即可，以免结块堵管。糖尿病病友不用糖，可少量用麦芽糊精。

2.果蔬浆

是由蔬菜水果制作的匀浆饮食

果蔬浆ml配方举例

组方：蔬菜和/或水果3-5种共计克，香油5毫升，白糖（蜜糖）30克，冷开水～毫升。

制作方法：将蔬菜、水果洗尽、切碎，用加油、盐少许的开水烫一下（灭酶）捞出，加冷开水用破壁食物料理机搅碎1～3分钟，过滤后加糖或蜂蜜服用或管饲。（注：口服可不过滤）

营养特点：果蔬浆富含丰富的维生素C、类胡萝卜素和植物化学物质、膳食纤维等，具有抗氧化、调节免疫力、减轻放、化疗副反应的作用。

提示：1.果汁机做的果蔬汁会去渣，营养成分丢失多，仅适应于进食流质、清流质的人群、手术前肠道准备和手术后饮食过度的病友；

2.灭酶用开水焯半分钟，相对于直接加工后容易被氧化所破坏的营养成分要少；

3.正常人牙齿功能正常，建议直接食用蔬菜水果，果蔬汁、果汁不能代替蔬菜水果。