这菜闭眼煮都好吃消暑开胃够下饭,天热最

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今天周六，让我看看今天有多少朋友需要调休上班的，又到了每天愁吃什么的时候了。

花吃姐姐最近被去成都游玩的同事安利了豆花牛柳，据她说，鲜香麻辣的牛柳和浓郁的豆香相得益彰。

当她绘声绘色给我形容吸溜一口，滑进嗓子眼的嫩豆花时，我眼角不争气得流下了口水。

害，赶紧研究了一下，做法其实不难，和我以前做过的豆花巴沙鱼、水煮肉片等差不多。

简单腌制一下的牛柳特别滑嫩，又不缺乏嚼劲，红亮的汤汁中满满层次多样的蔬菜，简直色香味俱全。

这一锅简直就是米饭杀手，一碗堪比3道菜，营养又开胃，节后还在回味美食的朋友赶紧学起来吧~

RECIPE

豆花牛柳

材料

豆腐g/牛里脊g/青红椒5根

蒜3瓣/泡辣椒2根/鸡蛋1个

葱1根/姜1小块/猪油1瓷勺

金针菇1小把/莴笋半根/香油适量

花椒油适量/花椒适量

调料

生抽2瓷勺/苏打水1瓷勺/白糖1小勺

料酒1小勺/盐适量/白胡椒粉适量

淀粉适量/郫县豆瓣酱适量

1.处理豆腐：嫩豆腐完整取出后，竖着切几刀，横着切一刀，散开就变成了豆腐块。

2.处理牛肉：牛里脊切薄片。

加入1小勺生抽、1小勺料酒、1小撮盐、适量白胡椒粉和一颗蛋清。

再加入1瓷勺苏打水让肉质更软嫩，抓匀码味。

最后加入1瓷勺淀粉，抓匀上浆。

3.准备辅料：泡辣椒切圈，葱姜蒜切末，青红辣椒斜切圈，金针菇去根部、莴笋去皮切细丝。

泡辣椒和2瓷勺郫县豆瓣酱混合，切成末。

4.炒牛肉：起油锅，油稍微多一些，烧至五成热倒入牛肉，迅速划散。

中火炒至八成熟，牛肉边缘变干后捞出。

5.制作汤底：起锅加适量油，再加入1瓷勺猪油增香。

倒入切碎的泡辣椒和豆瓣酱，炒出红油。

加入姜葱末，炒香后加水煮开。

加入适量盐、适量白胡椒粉、1小勺白糖和2瓷勺生抽调味。6.烫料：加入莴笋丝、金针菇、豆腐。煮熟后捞出，垫在碗底。剩下的汤底中加入一点点水淀粉，煮至略微粘稠后，加入牛肉。淋一点花椒油、香油。7.淋上热油：关火倒入碗中，撒上蒜末、花椒和青红辣椒圈。最后淋上热油，随着“刺啦刺啦”的声响，花椒的香味扑鼻，表面的青红椒圈色彩更加鲜艳，整碗豆花牛柳散发出诱人的香味，浑然天成~腌制入味的牛肉浸泡在汤汁中，软嫩可口，肉质紧实又不松散，麻辣醇香的汤汁色泽红亮却不油腻。上浆后的牛肉很是嫩滑，一点都不柴，和Q弹爽滑的金针菇和脆软的莴笋丝一起送入口中，层次多样的口感真叫人上头！最喜欢的要数白嫩嫩的豆腐啦，用勺子小心挖出一小块，如同蒸蛋般的口感，顺带吸溜进浓郁的汤汁，满满的豆香味~这一锅简直是米饭的最佳搭档，热乎乎的，超级开胃，不一会儿电饭锅就见了底。今天的豆花用到的是嫩豆腐，不知道多少新手在切豆腐时翻过车。其实整块取出不难，撕掉包装膜后，将豆腐倒扣在案板上，先用刀切去一个小口。

这时直接取出也比较难，需要用用刀面拍打几下豆腐盒子。

最后掀开盖子，就可以完整脱模啦。

好啦，今天的食谱和分享就到这里。你喜欢这道豆花牛柳吗？你还有哪些川渝美食推荐？欢迎留言告诉花吃姐姐哦～热油一泼水煮虾片

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