不粘锅有毒致癌涂层刮花后还能用吗央视

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不粘锅是现代厨房中常见的一种锅具，它以其燃烟少、耗油少、糊锅少等优点受到了许多人的喜爱。

但是，不粘锅的安全性也引起了不少人的担忧，有人认为不粘锅的涂层含有有毒物质，如果涂层被刮花或者高温分解，会对人体造成危害，甚至致癌。

那么，这些说法有没有科学依据呢？

01不粘锅的涂层主要分为两大类，含氟聚合物类和硅氧聚合物类

不粘锅可以分为两大类，物理不粘锅和涂层不粘锅。物理不粘锅通过改变锅具的材质、锻造工艺和使用保养等方式，降低对食物的粘黏性。

一些常见的物理不粘锅包括章丘铁锅、多层不锈钢锅和钛锅等。

章丘铁锅是一种传统的物理不粘锅，它采用铸铁材质制作，通过独特的锻造工艺和涂层处理，使得锅具表面光滑且具有良好的不粘性，煎炒食材时不易粘连。

多层不锈钢锅则是利用多层金属材料的结构，内层采用不锈钢，外层采用铝或铜等导热性好的金属，使得锅底均匀受热，减少了食物粘附的可能性。

钛锅则以钛合金作为主要材料，钛具有优异的导热性和耐腐蚀性，烹饪时能够迅速均匀地传热，减少食物粘连的情况。

另一类是涂层不粘锅，根据涂层材质的不同，可以分为含氟聚合物类和硅氧聚合物类。含氟聚合物类涂层如特氟龙系列，具有良好的不粘效果，食物不易附着在锅底，易于清洁。

然而，这种涂层的硬度和耐磨性相对较差，长时间使用后容易出现划痕。

硅氧聚合物类涂层，如陶瓷类，具有较高的硬度和热稳定性，耐腐蚀性也较好。尽管不粘效果稍逊于含氟聚合物类涂层，但仍然能够有效减少食物粘连。

然而，硅氧聚合物类涂层的不粘性可能会随着时间的推移逐渐减弱。

02不粘锅的涂层在正常使用条件下不会产生有毒物质

根据《cctv生活提示》与北京化工大学的实验结果，特氟龙涂层在温度达到℃时才开始分解，并释放出一定的有毒物质。

一般情况下，我们在烹饪时使用的温度多在℃左右，许多食用油的烟点也在℃以下，相对较安全。

然而，如果不粘锅发生干烧情况，温度可能在短时间内超过℃，这将对锅具造成损伤，并带来潜在的健康风险。

因此，在使用不粘锅时，我们应该避免干烧的情况发生，并选择符合质量标准的产品。

例如，合理控制火候，避免过高的温度；及时添加食材或适量液体以保持锅底的湿润；避免使用尖锐的厨具以避免刮伤涂层等。

这些措施可以帮助我们最大程度地减少不粘锅在烹饪过程中，可能带来的潜在风险。

03不粘锅的涂层如果被刮花或者脱落，会影响其使用效果和寿命

当不粘锅的涂层脱落后，确实存在一定的健康风险。

食物容易粘附在锅底上并变焦，不仅难以清洗，还可能产生更多的有害物质，如多环芳烃类物质，增加罹患肺癌和鼻咽癌的风险。

脱落的涂层暴露了金属锅体，容易受到酸碱性食物的腐蚀，导致形变和涂层剥落。

为了减少这些风险，使用不粘锅时需注意一些事项。要避免与坚硬物体接触，如金属锅铲和钢丝球等，以免刮伤涂层表面。

在烹饪完成后，不宜迅速用凉水降温，因为金属在热胀冷缩过程中可能加剧涂层的脱落。适当的降温，时间能够缓解这种热胀冷缩的影响，有助于保护涂层的完整性。

研究发现，当不粘锅涂层严重磨损或脱落时，锅底容易产生致癌物质，如多环芳烃类物质，对人体健康带来潜在风险。

不粘锅涂层的破损，也会导致锅体变形和进一步的涂层剥落，影响使用寿命和健康安全。

04结语

不粘锅作为一种方便实用的厨具，确实给我们的烹饪带来了很多便利，但同时也需要我们注意正确的使用和保养，以避免潜在的健康危害。

食品安全和厨具安全是每个人都应该